감귤 섬유는 하이드로 콜로이드 세계의 블록에 새로운 아이로 간주됩니다. 비록 일부 하이드로 콜로이드와 유사한 고수 유지 및 유화 특성과 같은 기능을 제공하지만,이 업 사이클 섬유는 감귤 주스 산업의 부산물로 생산됩니다. 동시에 모든 감귤 섬유가 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 일부 감귤 섬유,Citri-Fi®, 온전한 펙틴이 높은 불용성 및 가용성 섬유를 모두 포함합니다. Citri-Fi는 시장의 다른 사람들과 달리 화학적 변형이없는 공정을 사용하여 생산됩니다. 이 고유 한 구성은 낮은 사용 수준에서 높은 기능성에 적합합니다 (<1%).
감귤 섬유는 쾌적한 입맛 외에 물리적 및 화학적 구성으로 인해 일반적으로 사용되는 많은 성분보다 더 많은 기능을 제공합니다. 자연은 가용성 및 불용성 섬유를 함유 한 감귤 과일을 생성하며, 이는 많은 용해성 다당류 성분과 같은 칙칙한 입 느낌없이 자연적으로 흡수되고 즙이 많지 않습니다. 대신, 감귤류의 불용성 섬유는 상당히 비정질 인 경향이있어 많은 섬유와 마찬가지로 거칠게 기여하지 않습니다. 섬유 매트릭스 외에도, 감귤 섬유는 소량의 자연 발생 단백질을 함유하는데, 이는 소수성 상호 작용을 제공하고 오일 결합 특성을 보조합니다. 따라서, 높은 물 및 오일 결합 특성과 함께 유쾌한 입맛을 고려할 때, 감귤류 섬유는 많은 기능적 속성을 제공합니다.
도박 룰렛농 식품에 대한 수요 증가로 인해FiberstarUSDA Certified Organic 인 Citri-Fi 400 시리즈를 출시했습니다. 이 신제품 라인은 중립적 인 향미 감귤 섬유이지만 현재 도박 룰렛농 인증을받은 새로운 Citri-Fi 600 시리즈와 유사합니다. 두 시리즈는 더 높은 점도와 플래그십 100 제품 라인을 제공하여 구운 식품, 음료, 유제품, 소스, 고기 대체물, 냉동 식품 및 유제품 대안과 같은 음식에 이상적입니다..
Citri-Fi 400 감귤류는 사용하기 쉽습니다. 전체 기능을 활성화하려면 감귤 섬유를 수화해야합니다. 이 때문에 액체와 혼합하기 전에 건조 감귤 섬유를 다른 건조 성분과 먼저 혼합하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면, 다른 옵션으로는 감귤 섬유를 먼저 오일과 혼합하는 것이 강한 교반하에 시트리 피를 수분을 공급하거나 물에 첨가하는 것을 포함합니다. 이렇게하면 감귤 섬유가 완전히 수화되어 있습니다.
구운 식품에서, 구운 제품, 시트리 피는 0.3%에서 1.0% 사이를 사용할 때 수분 유지를 향상시켜 신선도에 대한 인식을 향상시킵니다. 유화 특성으로 인해 시트리 피는 베이커가 계란 및/또는 오일 함량을 줄이면서 전체 지방의 구강 느낌을 유지할 수 있습니다. 육류 대체물에서 도박 룰렛농 시트리파이가 0.5%에서 2.0% 사이로 사용되면 고품질 패티, 소시지 및 미트볼을 생산하는 데 핵심적인 견고성, 고요함 및 즙이 생성됩니다..
그러나 유제품, 유제품 대안 및 드레싱과 같은 더 많은 수성 식품 시스템 에서이 천연 감귤 섬유는 낮은 pH, 열 및 동결/해동과 같은 가혹한 식품 가공 조건에서 기름과 물을 결합합니다. 결과적으로, 시트리 -Fi는 시너페레스를 제어하고 시간이 지남에 따라 분리를 방지하기 위해 안정화됩니다. 세분화 된 크기가 작기 때문에 시트리파이는 부드러운 질감을 생성합니다. 사용량은 0.1%에서 1.0%입니다. 아이스크림과 같은 냉동 식품에서 Citri-Fi는 낮은 사용 수준에서 얼음 결정 형성을 최소화합니다 (<1%). As a result, frozen dairy desserts stay smooth and creamy.
또 다른 주요 음식 응용 프로그램은 토마토 기반 제품입니다. 토마토 부족 및 가파른 가격은 대체 솔루션을 유발했습니다. 파스타 나 피자 소스와 같은 소스에서 시트리 피는 천연 토마토와 같은 질감을 유지하면서 토마토 페이스트를 최대 25%까지 연장 할 수 있습니다. 이는 감귤 섬유의 구성이 토마토 섬유와 유사하기 때문에 시장의 다른 식품 성분 확장자보다 선호하는 솔루션이기 때문입니다. 1% 미만의 사용으로, 시트리 피는 토마토 페이스트를 연장 할뿐만 아니라 화학적 변형 또는 균질화와 같은 높은 전단 조건없이 유통 기간 동안 안정성을 생성합니다. Citri-Fi는 또한 토마토 주스와 같은 토마토 기반 음료로 토마토 페이스트를 확장 할 수 있습니다.
물과 오일을 모두 결합 할 수있는 능력을 갖춘 감귤류 섬유는 많은 육류 및 가금류 응용 분야에 사용하여 수율을 높이고 바인딩에 일반적으로 사용되는 다른 합성 성분을 대체 할 수 있습니다. 지상 고기에서는 일반적으로 더 큰 입자 크기의 감귤 섬유가 사용되며, 이는 물과 지방의 양에 따라 0.25%에서 1%의 사용 수준이 필요합니다. 매리 네이드 주사 고기에서, 0.25% ~ 0.5%의 사용 범위 인 시트리파이는 다른 완충제 또는 바인더와 함께 사용하여 수율을 향상시키고, 퍼지를 줄이고, 즙을 향상시킬 수있다. 소금물 시스템에서 작은 입자 크기와 점도가 낮은 Citri-Fi는 우수한 펌프 성, 수분 유지 및 주입 고기 및 가금류 품목의 수율 개선을위한 이상적인 선택입니다. 반면, 인산염을 줄이거 나 교체하려는 고객의 경우 시트리 피는 쌀 전분 또는 카라기난과 같은 다른 천연 하이드로 콜로이드와 함께 사용할 수 있습니다. 이 깨끗한 라벨 솔루션은 라벨 선언을 개선하는 동시에 여전히 높은 수율과 육안을 유지합니다.
도박 룰렛적 인 것 외에도 시트리 피 라인은 비 알레르기, 글루텐 프리 및 비 GMO입니다. 라벨링 옵션에는 감귤 섬유, 말린 감귤 펄프 또는 감귤 밀가루가 포함되어 자연 시장에서 잘 공감됩니다. 도박 룰렛농 식품 및 음료를 형성 할 때 도박 룰렛농 시트리 피의 다양성은 선호하는 성분이었습니다. 제조업체는 감귤 섬유와 같은 하나의 성분과 다양한 성분을 사용하여 여러 기능을 생산하는 것을 선호합니다. 도박 룰렛농 식품 및 음료 제작자가 오늘 목표를 공식화하는 라벨링을 깨끗하고 단순하게 유지합니다.